@article { author = {}, title = {Effect of pasteurization method on shelf life of farmed Huso Huso fish fillets packaged by Sous Vide method in refrigerator}, journal = {Cellular and Molecular Research (Iranian Journal of Biology)}, volume = {26}, number = {4}, pages = {499-507}, year = {2014}, publisher = {Iraninan Biology Society}, issn = {2383-2738}, eissn = {2383-2746}, doi = {2649}, abstract = {This project was carried out to provide a new method of packaging for H. huso fillets , ready to eat and new products from this fish fillets, physicochemical properties monitoring of fish fillets packaged by Sous Vide method and preparation of product with high shelf life in refrigerator. Fish fillets were prepared by brine. Pasteurization was performed by HTST (High temperature short time) and LTLT (low temperature long time) methods. The pasteurized products were kept at 2 o C. Examination were carried out for a period of twelve weeks. The Coliform, Escherichia coli and Serratia bacteria and Molds and yeasts contamination were negative until the end of storage period in samples processed by Sous Vide method. Total bacterial counts, Staphylococcus and Pseudomonas bacteria count were higher in samples pasteurized by HTST (5.83, 2.35 and 4.54 log cfu/g respectively) compared with samples pasteurized by LTLT method (5.03, 3.03 and 3.55 log cfu/g respectively). But salt absorption and pH values were lower in this samples (7%, 6.19) compared with samples pasteurized by LTLT method (8.5%, 6.27). Finally, according to results of bacterial experiments the pasteurized samples by HTST and LTLT method kept their high quality for a period of eight weeks and twelve weeks, respectively. However, statistically significant difference was not observed in their bacterial counts and chemical factors in among experimental(p> 0.05). }, keywords = {Bacterial analysis,Fish packaging Sensory analysis. Sous Vide packaging}, title_fa = {تأثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide}, abstract_fa = {این پروژه با هدف بررسی مدت زمان ماندگاری فیل ماهی پرورشی بسته بندی شده به روش Sous vide در یخچال صورت گرفت و همچنین بررسی تأثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیل ماهی پرورشی بسته بندی شده، بررسی تغییرات میکروبی نمونه های آزمایشی طی مدت زمان نگهداری در دمای یخچال، حفظ امنیت میکروبی فرآورده طی مدت زمان نگهداری،  بررسی باکتریهای عامل مسمومیت غذایی و فساد حسی در نمونه ها و افزایش کیفیت میکروبی فرآورده در قیاس با نمونه شاهد نیز انجام پذیرفت.  فیله های ماهی با دو متد HTST (High temperature short time)  و LTLT (low temperature long time)  پاستوریزه شدند. فیله های پاستوریزه شده به مدت 12 هفته در دمای 2 درجه سلسیوس نگهداری شدند. باکتریهای Coliform،coli Escherichia، Serratia و Molds and Yeasts تا پایان مدت زمان نگهداری در نمونه های آزمایشی منفی بودند. تعداد total bacterial counts ، bacteria Staphylococcus وPseudomonas bacteria در نمونه های پاستوریزه شده به روش HTST )83/5، 35/2، 54/4 log cfu/g ) در مقایسه با روش LTLT ( 03/5، 02/2، 55/3 log cfu/g  ) افزایش نشان دادند. اما جذب نمک و pH در این نمونه ها (7، 19/6 درصد) در مقایسه با  نمونه های پاستوریزه شده به روش LTLT (5/8 ، 27/6 درصد) کاهش نشان دادند. نمونه های پاستوریزه شده به روش HTST به مدت 10 هفته و نمونه های پاستوریزه شده به روش LTLT به مدت 12 هفته در یخچال از کیفیت مطلوبی برخوردار بودند. در آنالیز باکتریایی و شیمیایی بین نمونه های آزمایشی پاستوریزه شده به روش LTLT با روش HTST تفاوت معنی دار مشاهده نشد(05/0 p>).}, keywords_fa = {آنالیز حسی,بسته بندی ماهی,آنالیز باکتریایی,بسته بندی Sous Vide,فیل ماهی}, url = {https://cell.ijbio.ir/article_281.html}, eprint = {https://cell.ijbio.ir/article_281_6e8dc5b9be6d44c72710ac678cda9cf5.pdf} }